Oluline erinevus : agar ja želatiin, mõlemad on magustoitude valmistamisel olulised koostisosad. Peamine erinevus agari ja želatiini vahel põhineb allikal, kust need on saadud.
Agarit ja želatiini kasutatakse suppides ja magustoitudes väga tihti geelistavatena. Neid kasutatakse sageli vaheldumisi. See artikkel eristab kahte toiduainet.
Želatiin on paksendav aine, mis on saadud loomsetest allikatest. See on tegelikult kollageen, mis saadakse loomade luudest, kõõlustest, nahast, lihastest, sidemetest, sõrmedest, kõhreest jne. Kõik see keedetakse ja muundatakse geeliks, mis toimib määrdeaine või paksendajana. Želatiini põhiomaduseks on vedeliku lisamisel vedelikule vedelik ja segu keedetakse. Seda vedelikku maitses veelgi kuumeneb ja sulab.
Želatiini kasutatakse laialdaselt teistes tööstusharudes, sest see on geelistuv. Toiduainetööstuses kasutatakse seda peamiselt kommide, vahukommide jms tootmisel. Seda kasutatakse farmaatsiatööstuses ravimikapslite valmistamiseks; seda kasutatakse ka meikides. See mängib fotograafias olulist rolli, kuna želatiini emulsioone kasutatakse igasugustes fotofilmides ja paberites.
Agar on taimsetest allikatest saadud želatiini tüüp. Tegelikult on see merevetikad, millel on geelistuvad omadused. See saadakse merevetikast pulbrina; see muudab vedeliku kergesti geeliks. Samuti on see segu, mis sisaldab palju erinevaid süsivesikuid, mis saadakse merevetikast.
Termin "Agar" on saadud malai sõnast "agar-agar", mida tuntakse kui želeet. See on valmistatud Punase mere vetikatest. Jaapanis on see tuntud kui „Kanten” ja Indias „Chinesegrass”. Taimede päritolu tõttu peetakse seda taimetoitlaseks ja seda kasutatakse asendajana. Seda kasutatakse laialdaselt, kuna see on kõrge valgusisaldusega ja sisaldab palju mineraale. Samuti saab seda lihtsalt valmistada lihtsalt keetmise teel, kuni see on täielikult lahustunud, ja seejärel muutub see pärast jahutamist geeliks.
Seda kasutatakse ka teistes tööstusharudes, nagu mikrobioloogia testide läbiviimiseks, taimbioloogia edendamiseks jne.
Agari ja želatiini võrdlus:
Agar | Želatiin | |
Määratlus | Agar on želatiinne aine, mis on algselt valmistatud merevetikatest. | Želatiin on värvitu ja lõhnatu aine, mis on valmistatud loomse luude ja naha sees olevast kollageenist. |
Vorm | See on saadaval kahes vormis - ribaagar ja agaripulber. | See on pulbri, graanulite või lehtede kujul. |
Tuletatud | See on saadud taimsetest allikatest. | See on saadud loomsetest allikatest. |
Materjal | See on tooraine. | See on töödeldud kujul. |
Päritolu | See sisaldab rohkem mineraale. | See sisaldab vähem mineraale kui teised. |
Asenda kasutamine | Seda kasutatakse želatiini asendajana. | Seda ei kasutata asendajana; aga on olemas kosher želatiin, mida kasutatakse asendajana. |
Tuntud kui | Seda tuntakse ka Kanteni, Hiina rohuna või Jaapani klaasina. | Kuulus želatiini bränd on Knoxi želatiin. |
Keedetud | See peab keema selleks, et see seadistada. | See lahustatakse soojas vedelikus ja jäetakse üles seadma. |
Kasutamine | See on peamine koostisosa, mida kasutatakse taimetoitlastele magustoitude valmistamisel. | See on populaarsem koostisosa, mida kasutatakse magustoitude ja kondiitritoodete valmistamisel. |
Muud kasutusalad | Seda kasutatakse ka mikrobioloogiliste testide läbiviimiseks, nagu hambaravi mulje, kui lahtistav ja elektrokeemia. | Seda kasutatakse ka fotograafias, kosmeetikas ja laskemoona tegemisel jne. |