Peamised erinevused: Bisque on prantsuse sile, kreemjas ja kõrgelt maitsestatud supp. Bisque on peamiselt valmistatud mereannitest, eriti koorikloomadest, nagu homaarid, krabid, krevetid või vähid. Chowder on aga prantsuse sujuv ja kreemjas mereannid või köögiviljahelbed. Sageli serveeritakse seda piima või koorega ning seda süüakse enamasti soolakreemidega.
Sellest hoolimata on need kaks sarnast. Esiteks on need mõlemad peamiselt valmistatud mereannitest, eriti karpidest. Hiljuti on nii bisque kui ka chowder näinud taimetoitlikke võimalusi, kus nad ei ole loomulikult valmistatud mereandidest, vaid pigem erinevatest köögiviljadest.
Bisque on Prantsuse sile, kreemjas ja kõrgelt maitsestatud supp. Arvatakse, et Bisque'i nimi on pärit Biskaiast, nagu Biskaia lahes. Üldiselt arvatakse, et see mõiste pärineb prantsuse, „bis cuites”, mis tähendab kaks korda keedetud. See on viide sellele asjaolule, et mereannid bisque'is on enne serveerimist kaks korda keedetud. Tegelikult on see termin ka küpsiste päritolu.
Traditsiooniline bisque valmistatakse peamiselt mereannitest, eriti koorikloomadest, nagu homaarid, krabid, krevetid või vähid. Autentses bisque'is röstitakse koorega, seejärel keedetakse, et saada väga maitsev varu. Seejärel jahvatatakse kestad peeneks pastaks ja lisatakse supi paksendamiseks. Liha lisatakse liha juurde küpsetamise lõpus.
Sellegipoolest võib moodsa bisque valmistada ka röstitud ja purustatud köögiviljadest, puuviljadest või seentest. Siin saab kihi paksendada riisiga, mida võib kas pingutada, lahkuda tärklise taha või purustada viimastes etappides. Teine meetod bisque'i paksendamiseks on roux'i kasutamine, mis on valmistatud võrdsetest rasva- ja jahuosadest.
Arvatakse, et mõiste chowder pärineb prantsuskeelsest sõnast „chaudière”, mis oli teatud tüüpi toiduvalmistamis- / kütteküttega pliit, mis ilmselt oli esimene keetja tõenäoliselt keedetud.
Kuulus peeneks on New England'i koorekoor, mis on valmistatud tükeldatud merekarpide ja kuubikutega, segatud koorega ja piimapõhjaga, sageli koos väikese kogusega või. Teine variatsioon on Manhattani koorepulber, mis asendab piima ja koore tomatid ning jätab tavaliselt välja kartulid. Maisipulber asendab karpide maisit. Kartulipulber on valmistatud juustust.
Bisque'i ja Chowderi võrdlus:
Bisque | Chowder | |
Kirjeldus | Bisque on Prantsuse sile, kreemjas ja kõrgelt maitsestatud supp. | Chowder on mereannid või köögiviljasegud, mida serveeritakse sageli piima või koorega ja mida süüakse enamasti soolakreemidega. |
Tüüp | Supp | Stew |
Tehtud | Mereannid, eriti karbid ja / või köögiviljad ja riis | Mereannid, eriti karbid ja / või köögiviljad |
Tekstuur | Üldiselt on sile | Üldiselt paksu |
Paksendatud | Mereannid | Kartul, piim või koor |