Peamised erinevused: must pipar on kõige sagedamini kasutatav pipar, mida lihvitakse ja kasutatakse vürtsina või maitseainetena paljudes köökides. Must pipart toodetakse koristamisel, kui need on veel piparitaimede rohelised, tühjad drupid. Roheline pipar, mis on sarnane mustaga, on valmistatud mittepüpsest piparist. Neid ei keeta, kuid kuivatatakse ja töödeldakse vääveldioksiidiga, konserveeritakse või külmkuivatatakse, et säilitada roheline värv.
Peppercorns on Piperaceae perekonna lillekasvatusest viinamarjade viljad, mis koristatakse ja kuivatatakse, et neid saaks kasutada maitseainena ja maitseainena koos soolaga. Piparid pärinevad troopilistest piirkondadest, nagu India, Vietnam ja Indoneesia, kuigi neid toodetakse ka teistes Lõuna-Aasia riikides. Algselt kasutati paprikaid Indias vääringuna ja neid oli kallis osta. Seal on erinevaid pipragaasi, mida iseloomustab nende värvus; must, roheline, valge oranž / punane ja roosa.
Roheline pipar, mis on sarnane mustaga, on valmistatud mittepüpsest piparist. Neid ei keeta, kuid neid kuivatatakse ja töödeldakse selliste meetoditega nagu vääveldioksiid, konserveerimine või külmkuivatamine, et säilitada roheline värv. Rohelised piparid on enamasti püsivad soolvees või äädikas ja neid kasutatakse marineeritud pipartena. Seda pipart kasutatakse Aasia kööki, enamasti Tai toite. Kirjeldatakse, et tal on pikantne ja värske maitse, millel on ere aroom. Rohelised marinaadid võivad kiiresti kuivada või säilitada.
Valge pipar on pipra taime seemne, mida leotatakse vees umbes nädal, et eemaldada seemne tumedat nahka, mis põhjustab selle valge värvumise. Maitsestatud valge pipart kasutatakse kõige sagedamini Hiina köökides. Oranž või punane pipar koosneb tavaliselt küpsetest punastest piparidest, mida säilitatakse soolvees ja äädikas. Neid töödeldakse ka värvi säilitamiseks sarnaste meetoditega nagu roheline pipar. Roosa pipar ei ole pärit samast taimest kui teine pipar, see pipar on pärit Peruu piparipuudest (Schinus molle) või Brasiilia piparipuudest (Schinus terebinthifolius).
Peppercornid, mis mitte ainult ei toeta ja rikastavad roogasid, pakuvad ka tervisele kasulikku kasu. Piparid on suured mineraalid nagu kaalium, kaltsium, tsink, mangaan, raud, magneesium, K-vitamiin, kiud ja vask. Neid kasutatakse ka erinevates kultuurides, et parandada seedetrakti. Kuid suur hulk pipra võib põhjustada seedetrakti ärritust, mistõttu tuleks seda kasutada mõõdukalt.
Must pipar | Roheline pipar | |
Määratlus | Must pipar on Piperaceae perekonnas õitsev viinapuu, mida tavaliselt kuivatatakse ja kasutatakse köögi vürtsina. | Roheline pipar sarnaneb mustale piparile, kuigi see on valmistatud erinevast protsessist. |
Protsess | Must pipar on korjatud värskes staadiumis, keedetud kuumas vees ja seejärel kuivatatakse päikese all, põhjustades naha mustaks muutumist ja kortsumist | Roheline pipar korjatakse, kui see on küps, kuid seda töödeldakse (vääveldioksiidiga, konserveerimise või külmkuivatamisega), et säilitada roheline värvus |
Päritolu | India 2 BCE | India 2 BCE |
Kuningriik | Plantae | Plantae |
Perekond | Piperaceae | Piperaceae |
Binomiline nimi | Piper nigrum | Piper nigrum |
Kasutamine | Toiduvalmistamine, meditsiiniline kasutus, valuuta | Cooking |
Köök | Kasutatakse peaaegu igasugustes köökides | Prantsuse, Tai ja Lääne-Euroopa |
Kasu | Kõrge kaaliumi, kaltsiumi, tsingi, mangaani, raua ja magneesiumi, K-vitamiini, kiu ja vase sisaldus | Parandab seedetrakti, vähendab gaasi, suurendab vesinikkloriidhapet, aitab vähendada mitut tüüpi maoärritust, võidelda bakterite kasvu ja kõrge raua, K-vitamiini ja antioksüdantide vastu. |
Ettevaatusabinõud | Mustade piparite ülemäärane kogus võib põhjustada seedetrakti ärritust ja haavandite veritsust | Rohelised paprika on kiiresti riknev ja võivad kiiresti rikneda. Liigne roheline pipar võib põhjustada seedetrakti ärritust |
