Põhiline erinevus: kaneel või tõeline kaneel viitab Ceyloni kaneelile, mis on saadud taime Cinnamomum zeylanicum'ist. Cassia viitab mõnele muule kaneeli liigile, mis on saadud kassia koorepuudest. Mõlemad erinevad paljudes aspektides, nagu maitse, hinnakujundus, kumariinisisaldus jne.
Teiselt poolt erineb kassia tõelisest kaneelist. Tegemist on kaneeli tüübiga, mis pärineb Hiinast peamiselt või mujal Kagu-Aasias. Algselt toodeti see C. cassiast. See on üsna erinev tegelikust kaneelist paljudes kontekstides. Neil on tugevam ja intensiivsem maitse kui tõeline kaneel. Selle põhjuseks on kõrgem tsinnamaldehüüdi sisaldus.
Tõelise kaneeli lisamisel on sageli magusus, samas kui paprika maitse on lisatud kaassiale. Cassia pind on vaikne karm, kus tõeline Ceyloni kaneeli koor kipub olema sujuvam kui kassia. Kumariinisisaldus kassias on suurem kui tõelisel kaneelil. See on keemiline ühend, mis on mõõdukalt toksiline maksa ja neerude suhtes. Seetõttu peetakse Ceyloni kaneele ohutumaks kui kassia.
Cassia ja kaneelipulber paistavad üsna ühesugused, mistõttu võib leida raskusi nende kahe eristamisel. Kui aga lisatakse joodit, siis jääb puhas kaneel muutumatuks ja kassia tekitab sügava sinise tooni.
Kaneeli ja kassia võrdlus:
Kaneel | Cassia | |
Määratlus | Kaneel või tõeline kaneel viitab Ceyloni kaneelile, mis on saadud taime Cinnamomum zeylanicum'ist. | Cassia viitab mõnele muule kaneeli liigile, mis on saadud kassia koorepuudest. Mõlemad erinevad paljudes aspektides, nagu maitse, hinnakujundus, kumariinisisaldus jne. |
Pulgade värv | Heledam toon kui kassia | Tume, punakaspruun |
Pulgade struktuur | Kihiline struktuur (rullitakse nagu sigari) | Kahepoolne rull õõnsa konstruktsiooniga |
Paksus | See on õhem kui kassia | See on paksem kui kaneel |
Raskus | Kõrge | Madal |
Maitse | Kerge | Tugev |
Kasvatamine | India, Srilanka | Hiina, Vietnam, Indoneesia |
Hinnakujundus | Kallis | Odavam |