Peamised erinevused: Süsivesikud on rühmitatud kahte teaduslikku kategooriasse: komplekssed süsivesikud (head süsivesikud) ja lihtsad süsivesikud (halvad süsivesikud). Süsivesikuid eristatakse protsessist, mille kaudu nad organismis imenduvad. Halbad süsivesikud imenduvad kiiresti ja neeldunud energia suurendab suhkru taset kehas, samal ajal kui head süsivesikud imenduvad aeglaselt ja kiud ei imendu isegi kehas, kuid toitainete sisaldus kiust on.

Sõna „süsivesikud” on viimasel ajal palju ümber visatud, sest paljud inimesed lähevad dieeti või söövad oma söögist süsivesikuid, et elada tervislikumat elu. Paljud neist inimestest on just järginud trende või seda, mida teised inimesed neile ütlevad, lõigates peaaegu iga süsivesikuid sisaldavat toitu. Sõna „süsivesikud” on muutunud rasvade sünonüümiks, mis ei ole üldse õige. Süsivesikud on meie toidule oluline lisand, mida keha vajab. Kuid keha ei vaja mingeid süsivesikuid. On kahte liiki süsivesikuid: head süsivesikud ja halvad süsivesikud.

Mis on süsivesikud? Süsivesikud on orgaanilised ühendid, mis koosnevad hapnikust, vesinikust ja süsinikust. Need ühendid on inimestele olulised, kuna need on elusorganismide, sealhulgas inimeste keemilise energia allikaks. Nad vastutavad energia loomise eest, mis juhib inimesi või võimendab neid. Ilma süsivesikuteta ei saaks inimkeha toimida; seega on need inimese süsteemi oluline osa. Süsivesikud on rühmitatud kahte teaduslikku kategooriasse: komplekssed süsivesikud (head süsivesikud) ja lihtsad süsivesikud (halvad süsivesikud). Süsivesikud on mitmel kujul, kaasa arvatud suhkrud, tärklised ja kiud. Kompleksseid süsivesikuid luuakse kolme või enama suhkruahela ühendamise teel, mille tulemuseks on keerulised ahelad ja vajab aega keha lagundamiseks. Lihtsaid süsivesikuid luuakse ühe või kahe suhkruketi ühendamise teel, mistõttu on energia lagunemine ja energia tekitamine üsna lihtne.

Paljude toitumisspetsialistide sõnul peaks inimene saama süsivesikutest peaaegu 60% päevasest energiast. Kuid soovitatud 60% peaks olema pärit headest süsivesikutest. Kuidas saab öelda, millised on head ja mis on halvad? Lihtne, kas toit on töödeldud? Kas toit on rafineeritud? Kas toidul on palju suhkrut? Kui vastus ühele neist küsimustest on jah, siis on toidul tõenäoliselt halvad süsivesikud. Hea süsivesikuid saadakse teradest, puuviljadest ja köögiviljadest. Samuti on süsivesikutel palju kiudaineid, mis tähendab, et kõik toidud, millel on palju kiudaineid, on terved ja neil on head süsivesikud.

Süsivesikuid eristatakse protsessist, mille kaudu nad organismis imenduvad. Halbad süsivesikud imenduvad kiiresti ja neeldunud energia suurendab suhkru taset kehas, samal ajal kui head süsivesikud imenduvad aeglaselt ja kiud ei imendu isegi kehas, kuid toitainete sisaldus kiust on. Kiud eritub organismist pärast seda, kui see on toitainete neelanud.

Hea süsivesikute puhul on imendumisprotsess aeglane; seega ei lisata energiat energia kogumisele kehas, vaid kulutatakse kehast päevasel ajal. Halbates süsivesikutes imab keha energiat kiiresti ja kui seda ei kasutata, säästab see hilisemaks kasutamiseks energiasalvest. See energia muutub rasvaks, kui seda ei kulutata.

Kui inimene teab, mida otsida, on lihtne eristada head süsivesikuid ja halbu süsivesikuid. Hea süsivesikuid on kõik toidud, mis on täis kiudaineid, sisaldavad suhkrut ja sisaldavad vitamiine, mineraale ja fütokemikaale. Nende hulka kuuluvad erinevad terved terad, köögiviljad, puuviljad, oad jne.

Halbad süsivesikud on rafineeritud terad, mis eemaldavad sellest toitaineid nagu valge leib, valge riis jne. Neis on ka palju suhkrut (tavaline, rafineeritud suhkur, fruktoos, kõrge fruktoosisiirup jne). vähe toitaineid. Nad vastutavad ka selliste terviseprobleemide eest nagu diabeet, südameinfarkt, rasvumine, insult jne.