Peamised erinevused: Grillimine, grillimine ja röstimine on väga sarnased, mistõttu tekib segadus toiduvalmistamismeetodite vahel. Kõik need nõuavad kuiva soojust, mida tuleb otse toidu pinnale panna. Grillimine toimub üldiselt "kuuma ja kiire", samas kui grillimine toimub tavaliselt "madala ja aeglase". Röstimine toimub tavaliselt ahjus.
Professionaalsete kokkade sõnul on kaks peamist keetmismeetodit: "kuuma soojuse" või "märg-soojuse" meetodid. Märg-kuumtöötlemine nõuab veepõhist vedelikku või auru. Kuiva kuumtöötlemise meetod tähendab toiduvalmistamist kuumutamisega. Grillimine, grillimine ja röstimine on kõik kuiva kuumtöötlemise meetodid.
Grillimine, grillimine ja röstimine on väga sarnased, mistõttu tekib segadus toiduvalmistamismeetodite vahel. Kõik need nõuavad kuiva soojust, mida tuleb otse toidu pinnale panna.
Lisaks toimub grillimine ka väliskeskkonnas, liha suitsutades puitu või süsi. See protsess võtab mõnel juhul üldjuhul väga kaua kuni 12-16 tundi. Restoranis grillida võib küpsetada spetsiaalselt selleks otstarbeks loodud suurtes tellistest või metallahjudest. Termin "grill" võib viidata ka pere ja sõprade kogunemisele, kus toit on grillitud ja / või grillitud ja serveeritakse.
Röstimine on aga midagi muud. Röstimine on küpsetusmeetod, mis kasutab kuiva soojust, kas lahtist leeki, ahju või muud soojusallikat. Kuid see erineb grillimisest ja grillimisest ühel olulisel moel: seda tehakse tavaliselt ahjus, kas tellises või kommertskodus, mitte lahtise leegiga. Röstimine on eriti populaarne liha, näiteks kanaliha või punase liha, ja köögiviljade, eriti sügisel ja talveahelate puhul. Röst on tavaliselt suurte kuumtöötlemata lihatükkide all. Liha praadliha võib süüa võtta üks, kaks, isegi kolm tundi.
Igal toiduvalmistamisviisil on oma eelised ja puudused. Kõiki loetakse ka tervislikumaks valikuks õli valmistamiseks.
Grillimise, grillimise ja röstimise võrdlus:
Grillimine | Grillimine | Röstimine | |
Kirjeldus | Grillimine on toiduvalmistamise vorm, mis hõlmab toidu pinnale kuiva soojust, tavaliselt ülevalt või allpool. | Grill on toiduvalmistamise vorm, mis hõlmab toidu pinnale kuiva soojust. Grillimist tehakse tavaliselt "madalal ja aeglasel" kõrgete suitsu kütuste kaudse soojuse tõttu. | Röstimine on küpsetusmeetod, mis kasutab kuiva soojust, kas lahtist leeki, ahju või muud soojusallikat. Röstimisel kasutatakse kaudset, hajutatud soojust (nagu ahjus) ja see sobib liha aeglasemaks valmistamiseks suuremas, terves tükis. |
Kirjeldus (TheFreeDictionary) | Gridironil küpsetama. Paralleelsete metallplaatide küpsetuspind; gridiron. Toidud, mis on küpsetatud või grillitud. | Röstida, küpsetada või grillida (liha või mereannid) elusate söe või lahtise tule peal, tihti maitsega maitsestatud kastmega. Grill, pit või väljas kamin liha röstimiseks. | Kuumalt kuumtöötlemisel, nagu ahjus või kuuma söe lähedal. Kuivatada, pruuniks või parch, kuumutades. Suure või ülemäärase kuumuse eest. |
Eesmärk | Grillimisega kaasneb tavaliselt märkimisväärne hulk otsest, kiirgust soojendavat soojust ja kipub liha toiduvalmistamiseks kiiresti. | Grillimine hõlmab tavaliselt märkimisväärset hulka otsest, kiirgust soojendavat soojust ja seda kasutatakse tavaliselt lõhna peeneks infundeerimiseks liha. | Röstimine võib parandada maitset karamelliseerimise ja Maillardi pruunistamise teel toidu pinnal. |
Varustus | grill, gridiron, grillpann või rest | grill-grill, suured tellised või metallahjud | avatud leek, ahi või muu soojusallikas |
Temperatuur | Temperatuur on sageli üle 260 ° C. | Algne tehnika on küpsetamine suitsuga madalamal temperatuuril (tavaliselt umbes 240–280 ° F või 115–145 ° C). | Madala temperatuuriga ahi, 95 ° C kuni 160 ° C (200 ° F kuni 325 ° F) Tõeline röstimistemperatuur on 200 ° C (400 ° F). |
Kasu | Tervislik alternatiiv õli toiduvalmistamisele, kuigi grillimisega kaotatud rasv ja mahlad võivad kaasa aidata kuivama toidu valmistamisele. | Tervislik alternatiiv õli valmistamiseks. Rohkem maitset Suitsutatud maitse | Tervislik alternatiiv õli valmistamiseks. Saadud liha on õrn |
Puudused | Uuringud on näidanud, et veiseliha, sealiha, linnuliha ja kala kuumutamine kõrgetel temperatuuridel võib viia heterotsükliliste amiinide, bensopüreenide ja polütsükliliste aromaatsete süsivesinike moodustumiseni, mis on kantserogeenid (mis põhjustavad vähki). Marinatsioon võib vähendada nende ühendite moodustumist. | Aega võttev | Liha praadliha võib süüa võtta üks, kaks, isegi kolm tundi. |
Traditsioonilised nõud | Asado (tulekahju röstitud veiseliha) Steak a la parrilla (traditsioonilisel grillil küpsetatud veiseliha) Yakitori (marineeritud grillitud liha) Grillitud bratwurst | Hibachi Texani grill Ribid Brikett Rinnatükk | Filet mignon Riba lanne Rostbiif Liha Loaf Röstitud kana Röstitud squash Röstitud kartulid Röstitud köögiviljad |
