Põhierinevus: lisaaine on aine, mida lisatakse teisele ainele, et mõjutada selle aine omadusi. Üldiselt lisatakse need aine omaduste (maitse, värvus, säilivusaeg jne) parandamiseks. Säilitusaine on ka lisaainetüüp, mis lisatakse ainele, et vältida või viivitada riknemisega.

Lisaaineid ja säilitusaineid kasutatakse tavaliselt toidu kontekstis. Toidu lisaained on toidule lisatavad ained, et mõjutada toidu omadusi. Need omadused on üldiselt seotud maitsega. Nende eesmärk on säilitada maitse või parandada selle maitset ja välimust. Säilitusained kuuluvad ka lisaainete kategooriasse. Need lisatakse toidu säilitamiseks.

Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet (FDA) määratleb lisaained kui „mis tahes ainet, mille kavatsetav kasutamine on või võib eeldada, et selle tulemuseks on otseselt või kaudselt selle koostisosaks muutumine või mis tahes muu toidu omaduste mõjutamine”.

Neid saab liigitada kahte kategooriasse -

Otsesed lisandid - need lisatakse toidule

Kaudsed lisandid - need on toiduaineid

Antioksüdante kasutatakse lisaainetena, et vältida riknemist, maitse muutusi ja õhu kokkupuutest põhjustatud värvuse kadu. Emulgaatoreid kasutatakse vee ja õli segamiseks. Polüsorbaati 60 ja 80 kasutatakse kohvivalgustite ja kunstliku vahukoorega. Sarnaselt kasutatakse paksendajatena ka palju lisaaineid

Säilitusained on toidulisandid, mis lisatakse toiduaineid, et neid riknemise eesmärgil säilitada. Soola on säilitusainena kasutatud juba pikka aega. Sool tapab bakterid, mis võivad olla ainele kahjulikud. Märgistamine on teine ​​säilitusainetehnika, mida on kasutatud juba pikka aega. Säilitusaineid võib saada looduslikest allikatest, nagu sool, suhkur, äädikas ja tsitrusviljade mahl või need võivad olla inimtooted või sünteetilised. Enamik säilitusaineid keskenduvad seente, hallitusseente ja pärmide kasvu vähendamisele või vältimisele.

Seega võib säilitusaineid kasutada säilitusaja pikendamiseks mõeldud lisanditüüpidena. Lisaks sellele ülesandele sisaldavad lisandid ka maitse- ja värvaineid, mida kasutatakse maitse ja välimuse parandamiseks. Need sisaldavad ka toidulisandeid, nagu vitamiine ja mineraalaineid.

Säilitusainete ja lisandite võrdlus:

	Säilitusained	Lisandid
Määratlus	Säilitusained on toidulisandid, mis lisatakse toiduaineid, et neid riknemise eesmärgil säilitada	Söödalisand on aine, mis lisatakse teisele ainele, et mõjutada selle aine omadusi. Üldiselt lisatakse need aine maitseomaduste parandamiseks.
Eesmärk	Toidu riknemise vältimiseks	Konsistentsi või tekstuuri säilitamiseks Riknemise viivitamiseks või vältimiseks Maitse, tekstuuri või värvi parandamiseks Toiteväärtuse parandamiseks Toiteväärtuse säilitamiseks
Keemilised tüübid	Bensoaadid nagu bensoehape Nitraadid nagu naatriumnitraat (NaNo3) Sulfiidid nagu vääveldioksiid (so2) jne.	Kunstlikud maitseained (nt aspartaam), värvid (nt punane 40, kollane 5)
Looduslik tüüp	Toidu oksüdatsiooni vältimiseks võib kasutada rosmariiniekstrakti.	Värvilisele tootele, nagu maiustused, joogid ja jogurtid, võib lisada valgele lillale peedi mahla.