Peamised erinevused: Põhja-India kööki on tugevalt mõjutanud araablased ja pärslased ning roogad on palju raskemad ja kerged. Lõuna-India roogasid mõjutavad tugevalt riis ja kookospähklid ning nõud on kõrgema veesisaldusega.

India on väga mitmekesine riik ja tal on mitmeid erinevaid kultuure, mis erinevad keele, traditsioonide ja muidugi ka köögi poolest. Indias on palju toiduvalmistamisviise ja India erinevad osad, näiteks põhja-, lõuna-, Ida- ja lääneosas, kasutavad küpsetamiseks erinevaid meetodeid ja koostisosi. Arvatakse, et erinevad stiilid tulenevad asjaolust, et aarlased elasid lõpuks põhja, samas kui dravidlased asusid lõunasse. Vaatame põhilisi erinevusi põhja- ja lõunapoolse toidu vahel; koos viisiga, kuidas neid lahutada.

Põhja-Indias on põllukultuur nisu, seega on enamik roogasid selle põllukultuuri ümber. Seda põllukultuuri kasutatakse peamiselt naanide, paraatide, rotise, chapattiste jms valmistamiseks. Tänu oma geograafilisele asukohale avaldab see toidule tugevat Kesk-Aasia mõju. Toit on tugevalt kujundatud Pärsia ja Mughlai toiduvalmistamise stiilis. Toit võib olla nii taimetoitlane kui ka mitte-taimetoitlane. Põhja-India kasvatab erinevaid värskeid hooajalisi puuvilju, köögivilju ja vürtse, mis on kõik erinevad toidud hästi nähtavad.

Põhja-India toiduainete baasiks on sibulad, tomatid, ingver ja küüslauk. Araabia poolt mõjutatud leiba kuuluvad tandoori rotis ja naans. Põhja-India toit tugineb tugevalt karritele, vürtsidele, gheele ja õlile. Kuigi tavaline valge riis on ka köögi osa, valmistatakse seda tavalisemalt pulaoseks (pilafs) või biryanais. Toiduained kasutavad taimeõlisid, näiteks päevalille, rapsi ja mõnikord sinepit. Ghee on tavaliselt ette nähtud erilisteks sündmusteks, mida valmistatakse või kasutatakse peamiselt maiustustes ja magustoitudes. Vürtsid ja koostisosad, mida kasutatakse, on koriander, köömned, punased punased tšillid, kollajuur, chilipulber, kardemoon, kaneel, nelk, garam masala, aniisik / apteegitill jne. jogurtit alustele ja mõõdukalt vürtsikas.

Sothern indiaanlaste toidud sisaldavad kõige tavalisemalt riisi ja kookospähkli oma roogades, kuna riis on Lõuna-Indias valmistatud saak. Kookos kasutatakse mitmesuguste chutneyside ja karriide valmistamiseks. Riisi ja läätsede segu kasutatakse lõuna kõige populaarsema toidu valmistamiseks; dosas ja idlis. Mereannid on ka lõunaosas. Võrreldes põhjaga, peetakse lõunapoolseid roogasid tervislikumaks, kuna need ei sisalda rikkalikke kreeme ja ghee. Lõuna roogad võivad olla ka taimetoitlased ja mitte-taimetoitlased. Lõuna-India roogad on palju põhjalikumad kui põhjapoolsed toidud.

Lõuna-roogadel on teravad ja intensiivsed maitsed. Toiduaineid ümbritsetakse tavaliselt riisi ümber, mis on seotud sambaari, rasami, kuivade ja küpsetatud köögiviljade ja paljude kookospähklipõhiste chutneidega. Karritel on kõrgem veesisaldus ja neil on kookos- ja kohalike puuviljade kasutamise tõttu rohkem toiteväärtust. Lõuna-India toidud sisaldavad Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala ja Tamil Nadu osariikides leitud toite. Populaarsed lõuna-india toidud on dosa, idli, sambar, vadas, rasam ja uthappam. Kõige populaarsem Lõuna-India magustoit on Payasam, mis on sarnane kheeriga põhjaosas.

Põhja- ja Lõuna-India köök pakub suurepäraseid toite ja maiustusi, samas kui mõned inimesed eelistavad ühte teist. Isegi kultuurierinevuste poolest on lõunapoolsed toidud populaarsed põhja- ja põhjapoolsetel toiduainetel on lõunapoolses piirkonnas välja kujunenud fännibaas.