Peamised erinevused: lauasool on rafineeritud sool, millel on peened soola terad. Sellel on sile tekstuur ja väikesed graanulid, mis on sarnased liivale. Lauasoola kaevandatakse ja koristatakse maapinnast soolasadestustest. Kosheri sool (mida tuntakse ka meresoolana mõnes kohas) kogutakse otse merest. Merevees lastakse voolata keemilisse pinnasesse, mis seejärel aurustatakse ja seejärel kaevandatakse sool.
Sool on toiduvalmistamise oluline koostisosa, mis annab paljudele roogadele parima maitse. Lisaks toiduvalmistamisele mängib see ka olulist rolli säilimise, matusepakkumiste (vanade Egiptuse aegade) ajal, verest lihast ja kosmeetikast eemaldamiseks. Turul on olemas mitmesuguseid soolasid, kõige tavalisem on lauasool. Kuigi lauasool ja koshersool on oma olemuselt sarnased, erinevad need nende töötlemise viisist.
Lauasoolaks on rafineeritud sool, millel on peened soola terad. Sellel on sile tekstuur ja väikesed graanulid, mis on sarnased liivale. Lauasoola kaevandatakse ja koristatakse maapinnast soolasadestustest. Lauasoolal on terav maitse. See sisaldab umbes 97% kuni 99% naatriumkloriidi ja sellel on ka rasvumisvastased ained, nagu naatriumalumiinsilikaat või magneesiumkarbonaat, et hoida selle kokkusurumist. Kui see lisatakse soola raputajatele, lisatakse riisi terad või soolakrekkrit, et hoida ära niiskuse lisamine soola moodustumisest. Tabelisoola osakeste tihedus on 2, 165 g / cm3 ja puistetihedus umbes 1, 154 g / cm3.
Tabelisoola võib iodiseerida või tavaliseks. Iodeeritud sool on põhiliselt lauasool, mida on segatud mõne minuti pikkuse kaaliumjodiidi, naatriumjodiidi või naatriumjodaadiga. Samuti võib see sisaldada väikest kogust dekstroosi, et stabiliseerida joodi. Edendatakse jooditud soola, et hoida inimesi joodipuuduse all. Jood võib ära hoida vaimse arengu ja kilpnäärme moodustumise.
Kosheri sool ei sisalda ühtegi säilitusainet ja seda kasutatakse sagedamini säilitusainena oma suurte kristallide tõttu. Paljud kokad eelistavad kasutada koshersoola garneeringuna või maitseainena nende jämeda tekstuuri ja pragunemise tõttu, mida see annab natuke sisse. Koshersoola kasutatakse ka verest lihast väljavõtmiseks ja selle efektiivsemaks säilitamiseks kui rafineeritud soola väikesed terad. Kosher sool sulab peab olema kergem ja ka kergem kui lauasool.
