Peamised erinevused: Sojakaste on populaarne maitseaine ja kaste, mida peetakse Ida- ja Kagu-Aasia köökides. Sojakaste on valmistatud sojaubadest. Tamari on Jaapanist pärinev tume sojakaste. See sisaldab vähe või üldse mitte nisu, seega on see gluteenivaba alternatiiv tavalisele sojakastmele.

Sojakaste on populaarne maitseaine ja kaste, mida peetakse Ida- ja Kagu-Aasia köökides. Kaste pärineb Hiinast 2. sajandi alguses, kuid on sellest ajast alates populaarsust kasvanud ja seda kasutatakse nüüd kogu maailmas. Enamik inimesi arvab, et sojakastet on hiljuti läänemaailmas tutvustatud idamaise toiduvalmistamise populaarsuse rünnakuga. Eurooplased on aga alates 1700. aastatest kasutanud sojakastet.

Sojakaste on valmistatud sojaubadest. Sojauba on maapähklite, neeruubade, herneste jms sarnane kaunvilja. Sojakaste valmistamiseks keedetakse sojaubad kõigepealt ja seejärel segatakse röstitud teravilja, soolveega ja Aspergillus oryzae või Aspergillus sojae vormidega. Seejärel segu fermenteeritakse. Pärast kääritamist valmistatakse segu pastaks, mis seejärel pressitakse vedeliku saamiseks. See vedelik on nn sojakaste. Ülejäänud segu kasutatakse tavaliselt loomasöödana.

Kuigi sojakaste pärineb Hiinast, peetakse seda nüüd ka muudes Ida- ja Kagu-Aasia riikides, nagu Jaapan, Taiwan, Hiina, Korea, Indoneesia, Vietnam, Birma jne. palju ja kaua, et neil kõigil on erinevad variandid. Maitse ja tekstuuri erinevused saavutatakse erinevate meetodite ja fermentatsiooni kestuste ning erinevate vee, soola ja kääritatud soja suhetega. Mõnikord lisatakse segule või kastmele ka teisi koostisosi, et anda talle erinev maitse.

Sojakastet on kahte tüüpi: kerge soja ja tume soja. Tume sojakastmeid vananeb tavaliselt mõnda aega, mis annab sellele tugevama maitse ja tumedama värvi kui kerge soja. Tume sojakastmed kipuvad olema ka rikkamad ja veidi magusamad kui kerged sojakastmed. Mõned teised sojakastmesordid on paks sojakaste, seente sojakaste, krevettide sojakaste jne. Tamari on Jaapanist pärinev tume sojakaste.

Sojakastet kasutati Jaapanis 7. sajandil hiina munkadel. See sai tuntuks kui shōyu. Shōyu on viis peamist liiki: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro ja Saishikomi. Shōyu, st Jaapani sojakaste, valmistatakse põhiliseks koostisosaks tavaliselt nisu abil. Tänu sellele on Jaapani sojakaste kipub veidi magusam kui Hiina sojakastmed. Shōyul on ka sherry-sarnane alkoholi maitse.

Tamari toodetakse peamiselt Jaapani Chūbu piirkonnas ja seda peetakse algseks Jaapani sojakastmeks, kuna see sarnaneb algse retseptiga, mida Hiina mungad tutvustasid. Tamari tuntakse ka miso-damari nime all, kuna see oli traditsiooniliselt miso fermenteerimisel valmistatud vedel kõrvalprodukt. Tegelikult on mõiste tamari tuletatud verbast tamaru, mis tähendab kogunemist. Seega viitab tamari asjaolule, et see on kogunenud vedelik, kui see laagerdub misjoni valmimisest.

Tamari ja sojakastme võrdlus: