Peamine erinevus : nii "jamss" kui "maguskartul" on tuntud kui tipptasemel tervislik toit. Nad mõlemad pakuvad erinevaid tervise eeliseid ja erinevaid kulinaarseid kasutusviise ning iga köögivilja annab oma täiesti unikaalse ja erineva profiili.
Termineid "maguskartulid" ja "jamss" kasutatakse vaheldumisi ja arvatakse olevat samad. Kuid need kaks köögivilja on üsna erinevad ja ei ole tegelikult üksteisega seotud.
Maguskartul on ühtlase kujuga; mugulad on piklikud, mille otsad on kitsenevad. Need on kollasest või oranžist värvi ja on kahe domineeriva tüübiga; kahvatu nahk ja tume nahk. Kahvatukollane maguskartul on õhuke, helekollane nahk, kahvatukollase lihaga; see ei ole maitse järgi magus ja on kuiva, mureneva tekstuuriga, mis sarnaneb valge küpsetuskartuli omaga. Tumedama nahaga sordil on paksem, tumedam oranž kuni punakas nahk, millel on elav oranž liha. Sellel on magus maitse ja niiske tekstuur, mis on toiduvalmistamise ajal tihti segatud.
Samuti liigitatakse paljud maguskartulite sortid nende „tugevuse” või „pehmuse” alusel. Kui keedetud, jäävad „kindla” kategooria tooted püsima, pehmed ja niisked “pehmed” sordid. Nad on Lõuna-Ameerikas populaarsed ja neid söönakse laialdaselt kõikjal maailmas. Populaarsed maguskartulid on Centennial, Gold-rush, New Jersey, Velvet, Georgia Red ja Puerto Rico.
Jamsid on ühekordsed; üksiku seemnepuudega taim. See taim kuulub „Dioscoreaceae” või liilia või rohumaade perekonda ja see ei ole isegi kaugelt seotud maguskartuli perekonnaga.
Tõeline yam on troopilise viinapuude mugul. Yam-mugulatel on sõltuvalt tüübist pruuni või musta värvusega lilla, valge või punane liha. Nad on paljudes sortides. Mugulad võivad olla nii väikesed kui tavalised kartulid või võivad kasvada kuni viis jalga. Nad on magusamad kui maguskartulid ja neil on kõrgem niiskusesisaldus.
Sõna yam pärineb Aafrika sõnadest "njam, nyami või djambi", mis tähendab "süüa". Jamsid loetakse oluliseks nende pika säilitusväärtuse tõttu. Jamsid on tavaliselt kooritud, keedetud ja vahustatud, kuivatatud ja jahvatatud pulbriks ja keedetakse putru. Nad on kodus kasvatatud troopilises kliimas, peamiselt Lõuna-Ameerikas, Aafrikas ja Kariibi mere piirkonnas. Jamsid on populaarsed köögiviljad Ladina-Ameerikas ja Kariibi mere turgudel, kus on saadaval üle 150 sordi kogu maailmas. Neid turustatakse ka hispaaniakeelsete nimedega „boniato” ja „Ã ± ame”.
Maguskartulite ja jamssi võrdlus:
Magusad kartulid | Jamsid | |
Perekond | Nad kuuluvad "Convolvulacea" või hommikuse hiilguse perekonda. | Nad kuuluvad Dioscoreaceae'i või liiliadesse või rohumaadesse. |
Seeme |
|
|
Kuju | Need on ühtlasema kujuga ja kitsenevate otstega. | Need on pikad ja piklikud. |
Naha värvus | Nende nahavärv on kollane, oranž või punane. | Nende nahavärv on must, pruun või roosa. |
Liha värvus | Need on oranžid või kollased. | Need on lillad, valged või punased. |
Maitse | Nad on maitse poolest vähem magusad. | Nad on maitse poolest magusamad. |
Moisteri sisu | Neil on väike niiskusesisaldus. | Neil on kõrge niiskusesisaldus. |
Suurus | Nad on väiksemad. | Nad on suured. |
