Peamine erinevus: valge suhkur on rafineeritud suhkur, mida enamik inimesi kasutab iga päev. Pruun suhkur on valge suhkur, millele on lisatud melass. Toiduks on pruun suhkur sama, mis valge suhkur.

Valge suhkur ja pruun suhkur on täna kõige sagedamini kasutatavad suhkru liigid. Kuna pruun riis on tervislikum kui valge riis ja pruun leib on tervislikum kui leib, arvavad paljud, et pruun suhkur on tervislikum kui valge suhkur. Kuid see ei ole nii. Toitumisest on pruun suhkur sama, mis valge suhkur. Tegelikult on pruunil suhkrul veidi rohkem kaloreid kui valge suhkrud. Samas on pruun suhkur tänapäeval väga populaarseks saanud ja seda kasutatakse tavaliselt küpsetistes.

Suhkur on magusa maitsega toiduainete üldnimetus. Suhkrud liigitatakse süsivesikuteks, mis on süsinikust, vesinikust ja hapnikust koosnevate ühendite rühm. Süsivesikud ja omakorda suhkrud on elusorganismide, sealhulgas inimeste keemilise energia allikaks. Suhkrud liigitatakse monosahhariidideks, disahhariidideks ja polüsahhariidideks. Monosahhariidid on lihtsaim süsivesikute tüüp, mis koosneb ühest molekulist. Nende hulka kuuluvad glükoos, galaktoos ja fruktoos. Disahhariidid koosnevad kahest molekulist. Tabelisuhkur, mida tuntakse ka sahharoosina ja mida inimesed kõige sagedamini kasutavad, on disahhariidi tüüp. Teiste disahhariidide hulka kuuluvad maltoos ja laktoos.

Sahharoosi, lauasuhkrut saadakse peamiselt suhkruroo- või suhkrupeedist. Suhkur sai populaarseks magusaineks 18. sajandil, pärast suhkruistanduste loomist Lääne-Indias ja Ameerikas. Kuid suhkrut toodeti Indiast ja hiljem Hiinast juba ammu. Pärast 18. sajandit oli suhkur väga populaarne, kuid haruldane ja seda võisid pakkuda ainult rikkad. Seega nimetati suhkrut sageli "valge kuldaks".

Suhkur töödeldakse pika protsessi käigus. Esmalt ekstraheeritakse mahl ja puhastatakse seejärel lubja ja soojusega. Seejärel töödeldakse seda edasi ja lõpuks eraldatakse see suhkrukristallideks ja melassideks. Suhkrukristallid on pleegitatud ja rafineeritud, et anda lõpptoote, mida ostame supermarketis. See on traditsiooniline valge suhkur.

Tänapäeval populaarseks saanud pruun suhkur on valge suhkur melassi lisamisega. Melass on suhkru tootmisprotsessi ja suhkruroo kiudude kõrvalsaadus. Kui pruuni suhkrut nimetatakse „toorsuhkruks”, ei ole suhkrut täielikult rafineeritud. See on enne melassi eemaldamist suhkrukristallidest. Siiski on tavapäraselt kasutatav pruun suhkur rafineeritud valge suhkur, millele on lisatud melass.

Pruun suhkur varieerub helepruuni suhkrust tumepruuni suhkruni. See ei tähenda ainult suhkru värvi, vaid suhkru melassi mahtu. Helepruun suhkur sisaldab 3, 5% melassi kogumahust, samas kui tumepruun suhkur on 6, 5% melassi. Regulaarne pruun suhkur sisaldab kuni 10% melassi. Pruun suhkur on üldiselt pehme ja kleepuv; siiski saab seda täiustada, et see oleks rohkem voolav. Maitse poolest on helepruunil suhkrul õrnam maitse, samas kui pruuni suhkru väga tume või vanamoodne stiil on intensiivsem melassi maitse.

Nagu eespool märgitud, on nii valge suhkur kui ka pruun suhkur toitainesisalduses sarnased. Sada grammi pruuni suhkrut sisaldab 373 kalorit, samas kui sada grammi valge suhkrut sisaldab 396 kalorit, kuid pruun suhkur on tihedam kui valge suhkur. Niisiis, tassis on rohkem pruuni suhkrut kui valge suhkur. Seega sisaldab tass pruuni suhkrut rohkem kaloreid kui tassi valge suhkrut.

Samas sisaldab tassi pruuni suhkrut ka mitmeid mineraale, nagu kaltsium, kaalium, magneesium ja raud, võrreldes tassi valge suhkruga. Siiski on pruuni suhkrut sisaldavaid mineraale väga vähe ja nad ei mõjuta oluliselt keha.