Peamine erinevus: mandliekstrakt on mandliekstrakt. Vaniljeekstrakt on vanilli ubade ekstrakt.
Mandliekstrakt ja vaniljeekstrakt on mõlemad maitseained. Ekstrakte kasutatakse peamiselt paljudes retseptides, et anda neile algse koostisosa lõhna- ja maitseaineid. Peamine erinevus mandliekstrakti ja vaniljeekstrakti vahel on koostisosa, millest nad on valmistatud. Mandliekstrakt pärineb mandlitest, vanilliekstrakt pärineb vanilli oad.
Ekstrakti valmistatakse, ühendades õli koostisosast alkoholiga. See loob stabiilse, pikemaajalise maitseaine. Alkoholi kasutatakse maitseaine tugevuse säilitamiseks sideainena. Ekstraktide valmistamiseks kasutatakse tavaliselt etüülalkoholi ja viina, samas võib kasutada ka alkohole nagu gin, brändi ja rummi.
Mandli ekstraktid valmistatakse mandliõli kombineerimisel etüülalkoholiga. Puhas mandliekstrakt valmistatakse mõru mandlite õlist, samas kui loodusliku mandliekstrakt on valmistatud kassia koore sisust. Mandli ekstraktid on valmistatud sünteetilistest kemikaalidest, mis jäljendavad mandli maitset. Imitatsiooniekstraktid ei sisalda tavaliselt mõru alkohoolset maitset.
Puhta mandliekstrakt on kõige sagedamini kasutatav mandliekstrakt. Terve mõru mandlid on tehniliselt mittesöödavad; nende õli kipub siiski olema tugev ja magus maitse. Mandliekstrakt, mida kasutatakse kõige sagedamini küpsetistes ja magustoitudes, maitseb midagi traditsioonilistest mandlitest. Mõru mandliõli ja etüülalkohol annavad sellele iseloomuliku maitse. Mandliekstrakt annab aga valmis roogadele tugeva mandli maitse.
Vanilliekstraktid valmistatakse aga vanilje oad leotades alkoholi ja vee lahuses, peamiselt viinaga, kuna selle maitse täiendab vanilli. Alkohol neelab vanilliubadest lõhna- ja maitseaineid mitme kuu jooksul. Lahusele võib lisada ka suhkrut, mille tulemuseks on tume selge vedelik. Pärast mitme kuu möödumist on selge tume vedelik rikkaliku aromaatse maitsega ja annab valmis roogadele kerge vanilje maitse.
Seda tüüpi ekstrakti nimetatakse ühekordseks vaniljeekstraktiks, mis on kauplustes kõige sagedamini kättesaadav. Saadaval on ka kahekordne ja kolmekordne (kuni 20-kordne) vaniljeekstrakt, mis on maitse poolest palju tugevamad. Vanilliekstrakti imitatsioon on saadaval ka turul. Vanilliekstraktid on puidutoode, mida valmistatakse tavaliselt alkoholi kastmisel vanilliini sisaldavasse puitu. Seejärel töödeldakse vanilliini keemiliselt, et jäljendada loodusliku vanilje maitset. Tänapäeval on vaniljeekstraktid vanilje kõige tavalisem vorm ja kõige populaarsem kasutatud ekstrakti tüüp.
Võrreldes vaniljeekstraktiga on mandliekstrakt väga kontsentreeritud ja tugevam. Vaniljeekstraktid kipuvad olema ka kallimad kui mandliekstraktid. Kuna mõlemat kasutatakse tavaliselt paljudes magusates ja soolastes retseptides, on need sagedamini vahetatavad. Kuna mandliekstrakt on kontsentreeritum, võib vanilliekstrakti asemel kasutada vähem seda. On üldtunnustatud, et tuleb lisada pool mandliekstrakti kogusest nii vaniljeekstraktist, kuid see võib retsepti järgi varieeruda.
