Peamised erinevused: Aurustunud piim nõuab piimast umbes 60% vee aurustamist. Magustatud kondenspiim aurustatakse põhimõtteliselt piimaga, millele on lisatud 40% suhkrut.

Paljud küpsetised või kõrbeprotseduurid nõuavad piima või magustatud kondenspiima aurustamist ühe peamise koostisosana. Seda võib lisada koos piimaga või piima täielikult asendada. Need on kahte tüüpi piimatooted ja on üksteisega sarnased. Need kaks on segadusttekitavad paljude inimeste jaoks, kuna neil on sarnased pakendid ja isegi sarnanevad välimusega, väikeste erinevustega. Niisiis, mis muudab need piimast ja üksteisest erinevaks? Vastus sellele küsimusele on üsna lihtne. Seda nimetatakse isegi nimes; aurustamine ja kondensatsioon. Mõistame igaüks neist eraldi.

Nagu nimigi ütleb, on aurutatud piim põhiliselt piim, mis on aurustunud, et eemaldada piimast umbes 60% vett. Aurutatud piim nõuab piima keetmiseks piima kuumutamiseks piima kuumutamist, muutes selle paksuse järjekindlaks. About.com väidab, et keedetud piim homogeniseeritakse, jahutatakse kiiresti, rikastatakse vitamiinide ja stabilisaatoritega, pakitakse ja steriliseeritakse. Vee aurustamiseks vajalik kõrge kuumus põhjustab piima naturaalsete suhkrute karamelliseerumise, mille tulemusel aurustub piim veidi kollase / pruuni tooniga.

Piima puhul, mida loetakse terveks aurustunud piimaks, peab see sisaldama vähemalt 7, 9% piimarasva ja 25, 5% piimarasva. Siiski kontsentreerib aurustamisprotsess toitained ja kalorid aurustatud piima, muutes samal ajal selle terveks ja ebatervislikuks. Inimestele, kes otsivad tervislikumat valikut, on võimalik valida ka rasva ja madala rasvasisaldusega versioonid, mis on samuti saadaval. Need kaks versiooni on lisatud A-, C- ja D-vitamiinidega. Paljud retseptid nõuavad ka aurustunud piima vee allavoolu versiooni ja seda saab saavutada aurutatud piima segamisel vee või tavalise täispiimaga.

Magustatud kondenspiim on üsna sarnane piimaga, kuid selle välimus ei pruugi tunduda. Magustatud piim on paksema konsistentsiga, värvus on palju tumedam ja magus. See on tegelikult kolm peamist asja, mis muudab magustatud kondenspiima erinevaks aurutatud piimast. Magustatud kondenspiim läbib peaaegu sama protsessi kui aurutatud piim. See aurustatakse 60% vee eemaldamiseks, kuid seejärel segatakse see 40% kuni 45% suhkruga. See põhjustab magustatud kondenspiima paksenemist ja toob kaasa piima kollase tooni.

Kui piim on magustatud kondenspiim, peab see sisaldama vähemalt 8% rasva ja 28% piima tahket ainet. See on piimale lisatud suhkru tõttu veidi suurem. Kondenseeritud piim pastöriseeritakse aurustamisprotsessi ajal ja suhkur kõrvaldab toote steriliseerimise vajaduse. .Com.com selgitab, et kuna suhkur pärsib mikroorganismide kasvu, ei nõua toit täiendavat steriliseerimist. Valitsus nõuab seadusega A-vitamiini lisamist, samas kui teisi toitaineid saab lisada, kuid see on tootja otsustada.

Nii et tegelikkuses on aurutatud piim ja kondenspiim üsna sarnased ning ainus erinevus on suhkrusisaldus. Neid kahte toodet kasutatakse ka erinevatel eesmärkidel, näiteks aurutatud piim on suppide, karri, küpsetatud leiva jne tavaline koostisosa, samal ajal kui magustatud kondenspiima kasutatakse kookides, kõrbetes ja muudes küpsetatud maiustustes. Mõlemad olid välja töötatud pärast piima vajadust kauem, kui külmutus ei olnud kättesaadav. Kondenseeritud piima saab 1820. aastatel Prantsusmaale kanda, kuid Gail Borden Jr sai USAs populaarseks pärast seda, kui ta nägi, et inimesed ei suuda piima kodus hoida, sest see rikub ja kiirendab väga kiiresti. Ta märkis ka, et piima leiti aktiivselt ainult kohtades, kus lehmad olid lähedal. Ta lõi kondenseerunud piima, et pakkuda pikemaajalist toodet inimestele, kellel ei olnud piimale lihtsat juurdepääsu. Nendel toodetel on kõrge säilivusaeg ja magustamata aine võib kesta kuni 15 kuud, samal ajal kui magustatud on kõlblikkusaeg kaks kuni kolm kuud, mõlemad võivad kesta kauem, kuigi seda ei soovitata.