Peamine erinevus: valged baklažaanid kipuvad olema väiksemad ja tugevamalt tekstureeritud. Neid peetakse tihedamaks, kreemilisemaks, pehmemaks, vähem happeliseks ja vähem kibedaks ning neil on rohkem seemneid. Purple baklažaanid on läikivad, lilla nahad ja on ovaalsed ja piklikud kujuga ja kipuvad olema laiemad.
Baklazaan on lihav, lihav tekstuur ja sisaldab palju väikesi pehmeid seemneid. Üldiselt on sellel mõnusalt mõru maitse ja peenike tekstuur, mis muutub küpsetamisel rikkaks ja keeruliseks. Baklažaan on mõru maitse, kuna see on tubakataime lähedane sugulane ja sarnane tubakas sisaldab nikotinoid alkaloide. Samas on baklažaani söömisel tarbitud nikotiini kogus tühine. Tegelikult sisaldavad üheksa kilogrammi baklazaanis sama palju nikotiini kui sigaret.
On palju baklažaanide sorte. Erinevad sordid liigitatakse nende erineva suuruse, kuju ja värvi järgi. Enamik neist on tavaliselt lilla värvi, kuid mõnede sortide värv võib varieeruda valgest, kollasest, oranžist, rohelisest, lavendelist, lilla, punakas-lilla ja tume lilla. Mõnedel on värvigradient, valge ja varre roosa kuni sügava lilla või isegi must. On isegi mõned, millel on roheline või lilla triip. Standardne baklažaan on Itaalia või Vahemere baklažaan, mis on pisarikujuline või pirnikujuline lilla baklažaan. Seal on ka jaapani baklažaanid: pikk, sihvakas ja lavendel, hiina baklažaanid - sarnased Jaapani baklažaanidega Tai ja India baklažaanide puhul, mis on saadaval rohelise, lilla, nihutatud rohelise ja valge toonides ning on kirsside suurus.
Võrreldes tavalisemate lilla värvusega on valged baklažaanid pigem väiksemad ja tugevamalt tekstureeritud. Neid peetakse tihedamaks, kreemilisemaks, pehmemaks, vähem happeliseks ja vähem kibedaks ning neil on rohkem seemneid. Valge baklažaani nahk on karmim kui lilla baklažaan, mis tuleb enne keetmist maha koorida. Kuid see on ka sobivam küpsetamiseks, aurutamiseks või praadimiseks, kuna nad hoiavad oma kuju paremini. Valge baklažaanide liha on valge. Nad on ka madala kalorisisaldusega ja sisaldavad mitmeid toitaineid, nagu kaalium, A-vitamiin, B-vitamiini kompleks ja C-vitamiin. Valged baklažaanid on üha populaarsemaks muutumas, kuna neid peetakse nüüd trendikaseks. Kuid nad ei ole nii populaarsed kui lilla baklažaanid.
Lilla baklažaanid seevastu on populaarsemad kui valged baklažaanid ja on saadaval aastaringselt. Neil on läikivad, lillad nahad ning ovaalsed ja piklikud kujud ja nad on lõpuks laiemad. Neil on käsnilaadsed tekstuuri omadused, mis võimaldavad neil kergesti lõhna- ja maitseaineid võtta. Purple baklažaanid kipuvad olema õhukesed, õrnad nahad, mida saab kergesti süüa. Lilla baklažaanide liha on rohekas toon. Võrreldes valgete baklažaanidega on lillad baklažaanid suuremad.
